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Este curso tiene como objetivo la adquisición de conocimientos sobre nuevos equipos como el autoclave, el sifón, etc. y nuevas técnicas aplicadas a la cocina moderna como la crionización, la cocción al vapor, la esferificación o las espumas frías y calientes.
Este curso de Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias el objetivo es la adquisición de conocimientos sobre nuevos equipos como el autoclave, el sifón, etc. y nuevas técnicas aplicadas a la cocina moderna como la crionización, la cocción al vapor, la esferificación o las espumas frías y calientes. Todo ello sin perder de vista los diferentes métodos de conservación de los alimentos en frio y en caliente, así como todo el proceso necesario en la seguridad alimentaria.
1. Restauración diferida
2. Cocina al vacío
3. Pasteurización
4. Esterilización
5. Elaboración con N2 Líquido (Criogenia).
6. Esferificación
7. Elaboración de espumas frías y calientes
8. Planificación y organización de la cocina
9. Seguridad alimentaria
